Crêpes de sarrasin

Recette de la galette complète

Dominique Moulin

La galette complète est un plat traditionnel français. C’est une crêpe au sarrasin fourrée de jambon, de fromage et de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine de sarrasin
• 1 litre d’eau
• 4 jambons blancs
• 4 fromages de chèvre
• 8 pommes de terre
• 2 oeufs
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1. Mélanger la farine et l’eau dans une casserole. Saler, poivrer et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 2 minutes.
2. Huiler une poêle et y déposer une louche de pâte. Laisser cuire 1 minute de chaque côté.
3. Préparer les pommes de terre en les coupant en rondelles. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
4. Déposer une galette dans un plat. Ajouter une tranche de jambon, une tranche de fromage et quelques rondelles de pommes de terre. Replier les bords de la galette.
5. Faire de même avec les 3 autres galettes.
6. Dans un plat, battre les oeufs. Passer les galettes dans les oeufs battus et les faire cuire 5 minutes dans une poêle anti-adhésive.
7. Servir chaud.

Vins conseillés

• Un vin blanc sec comme un Muscadet.
• Un vin rouge léger comme un Beaujolais.

Variantes possibles

On peut remplacer le jambon blanc par du jambon cru ou du jambon fumé.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien mélanger la farine et l’eau avant de la mettre à cuire pour que la pâte soit bien lisse.